Un corsa lunga 12 anni. E di fiatone neanche a sentirne parlare. Pure se certe volte c’è stato da lottare e da sudare, roba che in confronto le ripetute e i gradoni di Zeman (citazione dovuta vista la fede calcistica dell’interessato) sono succo di papaya e rum sparati dentro una noce di cocco sotto un ombrellone. E così, quando nell’anno di grazia 2008 dagli Stati Uniti ha cominciato a soffiare il vento della crisi, così forte e infame come una punizione di Mihajlovic (citazione bis, motivo leggi sopra), lui non si è perso d’animo. Anzi, come l’uomo saggio della storiella Paolo Bianchini non si è chiesto perché, ma ha pensato piuttosto a come, sforzandosi di trovare una soluzione che dieci anni dopo lo sta premiando. (continua dopo la foto)

Nessuna ricetta magica, nessun mago Merlino, indovino con la pivetta in bocca e meno che mai un dottor Faust interrogato. Piuttosto, la scelta più semplice. Quella di lasciare i grilli in soffitta (cicale comprese) e tornare a fare la cara e vecchia strada dell’orto, di tornare alle origini. Alle radici. Alla tradizione. E così, nel giro di poco, la sua Osteria del Vecchio Orologio, tra le prime a credere nella filosofia Slow Food, si è trasformata in un punto di riferimento per la cucina e le diversità enogastronomiche del territorio.
Una passo mica da poco, per primo per Paolo che ha smollato le vesti di imprenditore duro e puro per prendere quelle decisamente più romantiche di “Ambasciatore del territorio”, con le quali è oggi conosciuto e apprezzato. “Siamo partiti per scommessa, convinti però dal primo minuto di poter arrivare – dice Paolo, occhiali tondi sul naso e disponibilità da compagno di banco – la nostra provincia offre così tanto e chiede solo di essere ascoltata. Cerchiamo, nel nostro piccolo, di dare un contributo”.
(Continua dopo la foto)